Tarte aux figues et poires d’Eric Kayser

Je craque rarement pour les livres culinaires, avec toute la richesse des blogs culinaires, j’ai souvent l’inspiration en faisant le tour de la blogosphère mais j’apprécie néanmoins les beaux livres avec de superbes photos, je n’ai donc pas résisté au livre d’Eric Kayser « l’Atelier Gourmand » en me baladant au rayon des livres culinaires et je ne le regrette pas!

 

J’aime bien ces recettes assez classiques comme le Mille-feuilles ou la tarte tatin mais ce qui m’a donné le plus envie, est sa recette de tarte aux poires et figues! 

1

Une délicieuse tarte composée d’une pâte sablée, une crème amandes parfumée à la pistache et puis une succession de figues et de poires! 

3

5

 Sans plus tarder voici la recette!

Pour la pâte sablée, utilisez votre recette préférée! 

Crème amande pistaches:

100gr de beurre mou

2 oeufs

100gr de sucre en poudre

100gr d’amandes en poudre

1cs rase de fécule de maïs

10gr de pâte à pistache

 

Pour la garniture:

4 petites poires fraiches coupées en quartier (à défaut, demi poires au sirop) 

250gr de figues fraiches

3cs de nappage neutre

 

Etapes:

Préchauffer le four à 170°c, garnir le moule avec la pâte sablée.

Préparer la crème d’amande en commençant par travailler le beurre avec le sucre, ajouter les oeufs puis la pâte à  pistache et les amandes en poudre puis la fécule de maïs, la crème doit être bien homogène

Répartir la crème sur le fond de pâte et disposer dessus les fruits en rosace

Enfourner environs 30min de cuisson

Pour apporter du brillant, finir par napper la tarte avec le nappage préalablement tiédi

et puis…régalez vous!

IMG_0058

Mini-Baguettes au levain liquide

J’ai toujours eu un faible pour les pains au levain, pendant des années j’ai cru que c’était hyper compliqué de lancer un levain alors que pas du tout!! il suffit d’abord d’un peu de temps pour lancer un levain et une fois qu’on l’a, on peut s’amuser à réaliser tout plein de pains et viennoiseries comme de délicieux croissants délicieusement alvéolés que je vous avais déjà présenté sur le blog!

Mais voilà, j’avais un nouveau moule à mini baguettes mais honnêtement rien qu’en voyant la recette fournie avec, je savais pertinemment que ce ne serait pas le résultat que je vise! Et puis à chaque fois que je voulais réaliser des baguettes au levain, je remettais au lendemain sous prétexte que je n’avais ni le temps ni la patience de me lancer! mais ce samedi, armée de mon super levain liquide, je me suis enfin décidée à inaugurer ce moule en testant la recette des baguettes Monge d’Eric Kayser et j’ai tout simplement adoré le résultat!! 

1

 

Pour réaliser un levain, rien de sorcier! Le levain liquide façon Eric Kayser est tout simple à réaliser! avec un peu de patience il n’y a vraiment aucune raison pour que ça ne marche pas! 

Pour lancer mon levain, j’ai utilisé de la farine complète (T150) et de la farine T65 ensuite, j’ai suivi les étapes du livre 100% pain d’Eric Kayser!

Pour résumer les étapes (les étapes détaillées en photo sont dispo ici)

J1: mélanger 50gr de farine T150 + 50gr d’eau tiède, laisser reposer 24h sous un torchon à température ambiante

J2: ajouter au mélange précédent 100gr de farine T65 + 100gr d’eau + 1cc de sucre ou de miel, laisser de nouveau fermenter 24h

J3: ajouter au mélange précédent 200gr de farine T65 + 200gr d’eau, couvrir et laisser fermenter encore jusqu’au lendemain

J4: c’est prêt! (à conserver une semaine au frais sans oublier de le rafraichir ensuite!)

levain

Sans plus tarder voici la recette! 

Ingrédients

500gr de farine T65 (j’ai mis 450gr de farine T65 + 50gr de farine complète)

100gr de levain liquide

10gr de sel

270ml d’eau tiède

1 sachet de levure de boulanger 

 

Étapes:

Mélanger la levure boulangère avec un peu d’eau prélevée des 270ml, ajouter une pincée de sucre et laisser à température ambiante une vingtaine de minutes

Mélanger la farine et le sel. Ajouter le levain, le reste de l’eau et la levure réactivée , pétrir le tout une bonne dizaine de minutes, la pâte doit s’enrouler autours du crochet et se décoller des bords du bol

Couvrir et laisser reposer une petite demi-heure à l’abri des courants d’air, perso je fais la plupart de mes levées dans le four préchauffé éteint 

Reprendre la pâte et la diviser en 8 patons de poids plus ou moins identique. rouler en boule et déposer sur une plaque farinée, couvrir d’un torchon humide et laisser détendre 45min-1h

Reprendre les boules, les façonner en petites baguettes et les déposer dans les empreintes. Couvrir du torchon humide et laisser lever 1h30 voire 2h s’il fait froid

Une fois que les baguettes sont bien gonflées, les saupoudrer de farine et faire des incisions à la lame

IMG_0017

 

Enfourner à four préchauffé à 240°c en jetant un peu d’eau et laisser cuire une vingtaine de minutes, le temps de cuisson devra être adapté à la taille des baguette 3

A la sortie du four, laisser tiédir sur une grille avant de vous régaler! Ce pain encore chaud avec un peu de beurre salé c’est à se damner!

2