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Le miso est l’un de ces ingrédients qui transforment un plat sans qu’on sache vraiment pourquoi. Cette pâte de soja fermãntée, originaire du Japon, concentre en elle de l’umami, du sel, de la douceur et…
Quand on découvre la cuisine ou qu’on repart de zéro, la question du couteau à acheter en premier revient immanquablement. Les rayons sont peuplés de blocs entiers, de sets « tout inclus » et de couteaux vendus…
Acheter un bouquet de basilic ou de persil pour n’en utiliser qu’une branche et retrouver le reste noir et visqueux trois jours plus tard — c’est l’un des petits gaspillages les plus fréquents en cuisine.…
La question revient souvent, et elle mérite mieux qu’une réponse à l’emporte-pièce. Saler avant ou après l’ébullition change-t-il vraiment quelque chose au goût des pâtes ? La courte réponse : oui, mais pas pour les…
La pâte feuilletée fascine autant qu’elle intimide. Pourtant, avec quelques principes bien compris, il est tout à fait possible d’en réussir une chez soi — croustillante, aérée, qui se défeuillete en dizaines de couches fines.…
La cuisine britannique a mauvaise réputation sur le continent. Pourtant, les Anglais mangent avec une cohérence culturelle que peu de pays égalent. Le petit-déjeuner reste le repas le plus identifiable. Le full English breakfast rassemble…
On a tout bien fait : la viande est saisie, dorée, cuite à point. Et puis on coupe immédiatement pour servir — et tout le jus se répand dans l’assiette. Le morceau qui semblait parfait…
Il existe des morceaux de viande qui n’ont aucune vocation à finir grillés à la poêle. Le paleron, le jarret, le collier d’agneau, la joue de bœuf : des morceaux riches en collagène, qui demandent…
Un bouillon maison qui nage dans la graisse, une sauce de rôti trop lourde en bouche : le gras en excès n’est pas une fatalité. Il existe plusieurs façons de l’éliminer selon le temps dont…
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