On achète souvent les oignons en filet, en grande quantité, et pourtant une partie finit par germer ou ramollir avant d’avoir servi. Quelques règles de conservation suffisent à éviter le gaspillage.
Où stocker les oignons entiers à la maison ?
L’ennemi de l’oignon, c’est l’humidité. Un oignon entier et non épluché se conserve très bien à température ambiante, entre 15 et 20 °C , dans un endroit sec, sombre et bien aéré. Un garde-manger, une cave sèche ou même un placard de cuisine éloigné des sources de chaleur conviennent parfaitement.
Le réfrigérateur, contrairement à ce qu’on pourrait croire, n’est pas idéal pour les oignons entiers. L’humidité du bac à légumes accélère leur ramollissement et leur germination. La cave reste le meilleur endroit, à condition qu’elle ne soit pas trop fraîche ni trop humide. Les oignons ne doivent pas être stockés au contact des pommes de terre : les deux légumes s’influencent mutuellement et vieillissent plus vite ensemble. Un peu d’espace entre eux suffit à prolonger leur durée de vie respective.
Combien de temps se gardent les oignons coupés ou épluchés ?
Un oignon déjà coupé ne se conserve pas comme un oignon entier. Placé dans un récipient hermétique au réfrigérateur, il reste utilisable deux à trois jours. Au-delà, il développe une odeur forte et perd en texture. Pour éviter que l’odeur ne se propage dans tout le frigo, on peut envelopper le demi-oignon dans du film alimentaire ou le glisser dans un sac de congélation bien fermé. Certains le placent dans un petit bocal en verre, pratique et sans odeur parasite.
L’oignon émincé ou haché se congèle très bien. Il suffit de le répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson, de le placer une heure au congélateur pour qu’il ne se colle pas, puis de le transférer dans un sac congélation. Il se garde ainsi jusqu’à six mois et se verse directement dans la poêle encore congelé.
Besoin de conseils pour émincer un oignon sans pleurer, tout sur l’astuce sur l’eau froide et le couteau grâce à notre autre article.
Comment reconnaître un oignon qui ne tient plus la route ?
Un oignon qui germe n’est pas forcément mauvais : il suffit de retirer le germe vert, légèrement amer, avant de l’utiliser. En revanche :
- un oignon mou,
- avec des taches sombres
- ou qui dégage une odeur fermantée doit être jeté.
Les variétés d’oignon n’ont pas toutes la même durée de conservation. L’oignon jaune à peau sèche et épaisse se garde plusieurs mois dans de bonnes conditions. L’oignon rouge ou blanc, plus juteux, tient moins longtemps. Comptez deux à quatre semaines en général. L’oignon doux, plus riche en eau, est le plus fragile de tous et doit être consommé rapidement après achat.
Peut-on congeler des oignons entiers ?
Techniquement oui, mais le résultat est décevant. Un oignon congelé entier, puis décongelé, perd sa texture et devient aqueux. Cette méthode n’est envisageable que si l’oignon est destiné à une cuisson longue (mijotage, soupe, fond de sauce) où la texture ne compte pas.
La meilleure approche reste de congeler les oignons déjà émincés ou hachés, comme décrit plus haut. C’est aussi bien plus pratique au quotidien : on sort exactement la quantité nécessaire sans avoir à couper ni à pleurer.