Astuces de chef

Une sauce tomate qui pique, un fond de veau trop vinaigreux, une vinaigrette qui arrache la gorge… l’acidité excessive est l’un des déséquilibres les plus courants en cuisine. La bonne nouvelle : il existe plusieurs façons de la corriger, sans tout jeter et souvent avec ce que vous avez déjà sous la main. Pourquoi une […]

Après avoir blanchi une grande quantité de légumes, la question qui suit naturellement est : combien de temps peuvent-ils rester au réfrigérateur sans risque ? La réponse dépend du légume, du contenant et de la température de votre frigo. Quelle est la durée de conservation des légumes blanchis ou cuits au frigo ? En règle

Un coup de salière de trop, une réduction plus importante que prévu, une tablette de bouillon oubliée en double… Il arrive à tout le monde de se retrouver avec un plat beaucoup trop salé. Bonne nouvelle : dans la majorité des cas, il est tout à fait possible de le rattraper sans tout jeter. Encore

Vous venez de saisir un beau morceau, la croûte est parfaite, ça sent bon dans toute la cuisine. Et là, l’envie de couper immédiatement est presque irrésistible. C’est pourtant à ce moment précis que beaucoup de cuisiniers perdent une grande partie du travail accompli. Ce qui se passe dans la viande pendant le repos Sous

Désosser un poulet entier intimide souvent à la première tentative. Pourtant, avec un couteau adapté et quelques repères anatomiques simples, c’est une technique qui s’acquiert assez vite. Et le résultat change vraiment la donne : une viande sans os se cuit plus uniformément, se farcit, se roule, ou se portion sans effort à table. Quel

Lever des filets de poisson à la maison intimide souvent, alors que la technique s’apprend rapidement avec le bon outil. Un couteau à filets flexible et quelques gestes précis suffisent pour obtenir des portions nettes, sans perte de chair et sans arêtes. Voici comment procéder du début à la fin. Pourquoi le couteau flexible change

Tout le monde a déjà vécu ça : on sort le couteau, on s’attaque à l‘oignon, et en moins de trente secondes les yeux piquent. Pourtant, quelques réflexes simples permettent de couper des oignons sans verser la moindre larme. Eau froide, technique au couteau, température… voici ce qui fonctionne vraiment. Pourquoi les oignons font-ils pleurer

Une sauce qui ne prend pas, trop fluide pour napper correctement la viande ou les pâtes. C’est l’une des petites frustrations les plus courantes en cuisine. Bonne nouvelle : quelques ingrédients simples permettent de redresser la situation en moins de cinq minutes. Maïzena, fécule de pomme de terre ou beurre manié, chaque méthode a ses

Vous avez déjà cuit des haricots verts qui ont viré au kaki terne ? Ce n’est pas une question de qualité des légumes, mais de technique. Blanchir les légumes à l’eau bouillante, suivi d’un passage immédiat dans l’eau glacée, change tout et c’est bien plus simple qu’il n’y paraît. A quoi sert vraiment de blanchir