Si la pizza ronde domine largement le marché mondial, d’autres formats ont su s’imposer dans différentes régions du globe. Ces variations géométriques ne sont pas le fruit du hasard mais répondent à des traditions locales et des contraintes pratiques spécifiques.
La pizza al taglio romaine : le rectangle qui défie la tradition
Dans les rues de Rome, la pizza se déguste principalement en format rectangulaire. Cette pizza al taglio, littéralement « pizza à la coupe », est vendue au poids dans des portions adaptées à l’appétit de chacun. Les artisans romains utilisent de grandes plaques rectangulaires pour une cuisson uniforme, permettant de servir rapidement les clients aux heures de pointe.
La pâte de ces pizzas présente une épaisseur intermédiaire, ni fine comme la napolitaine, ni épaisse comme certaines variantes américaines. Cette caractéristique offre une base idéale pour supporter de généreuses garnitures tout en restant croustillante. Les boulangers romains excellent dans l’art de garnir ces rectangles dorés de combinaisons créatives.
Pour plus d’informations, lisez aussi notre article sur pourquoi les pizza sont ronde dans une boite carrée.
La pizza sicilienne : l’art du carré épais
En Sicile, la sfincione règne en maître. Cette pizza traditionnelle adopte une forme carrée et se distingue par sa pâte particulièrement épaisse et moelleuse. Les boulangers siciliens préparent la pâte dans des moules carrés profonds, créant ainsi une base qui ressemble davantage à un pain focaccia qu’à une pizza napolitaine classique.
Cette forme carrée facilite la découpe en portions généreuses, parfaites pour un repas consistant. Les garnitures traditionnelles incluent des anchois, des oignons et des miettes de pain, créant un contraste de textures unique. La sauce tomate est souvent incorporée directement dans la pâte plutôt que d’être étalée en surface.
Les pizzas ovales : la tendance gourmet
Les restaurants gastronomiques s’approprient de plus en plus la pizza en proposant des versions ovales. Cette forme allongée permet une présentation élégante dans l’assiette et facilite l’ajout de garnitures en bandes organisées. Les chefs apprécient particulièrement ce format pour créer des pizzas bicolores ou à plusieurs saveurs sur une même base.
La cuisson des pizzas ovales nécessite un savoir-faire particulier. Les extrémités plus étroites cuisent plus rapidement que le centre, obligeant les pizzaiolos à adapter leurs techniques. Certains établissements utilisent des fours spécialement conçus pour ces formats allongés, garantissant une cuisson homogène.
La pizza en forme libre : l’expression artistique
Un mouvement récent dans la gastronomie moderne valorise les pizzas aux formes libres et organiques. Ces créations uniques reflètent la personnalité du chef et transforment chaque pizza en pièce unique. Les bords irréguliers et les formes asymétriques créent des zones de texture variées, offrant une expérience gustative différente à chaque bouchée.
Cette approche artisanale nécessite une maîtrise parfaite de la pâte et de la cuisson. Les pizzaiolos qui se lancent dans cette voie développent souvent leurs propres techniques d’étalement et adaptent leurs fours pour accueillir ces formes non conventionnelles. Le résultat final ressemble davantage à une œuvre d’art comestible qu’à une simple pizza.
Les différentes formes de pizza à travers le monde témoignent de la capacité de ce plat à s’adapter aux cultures locales tout en conservant son essence. Chaque variation géométrique raconte une histoire unique, enrichissant ainsi le patrimoine culinaire mondial de la pizza.
