Le Cookeo simplifie la cuisine au quotidien, mais maîtriser ses réglages s’avère essentiel pour obtenir une viande parfaitement tendre. La cuisson sous pression moderne diffère grandement des cocottes traditionnelles. Un bon paramétrage de votre appareil garantit des résultats dignes d’un chef.
Quels sont différents modes de cuisson du Cookeo ?
Le mode « sous pression » représente la fonction phare de l’appareil. Il maintient une température constante de 115°C et permet d’attendrir naturellement les fibres de la viande. Ce réglage convient particulièrement aux pièces de bœuf comme le paleron ou la joue, qui nécessitent une cuisson longue.
La fonction « dorer » chauffe jusqu’à 160°C sans pression. Elle sert à saisir la viande avant la cuisson principale. Cette étape cruciale forme une croûte protectrice qui emprisonne les sucs. Pour un résultat optimal, faites dorer la viande 2 à 3 minutes de chaque côté en plusieurs fois plutôt qu’en une seule.
Le mode « mijoté » fonctionne à basse température, entre 90 et 95°C. Idéal pour les viandes plus fragiles comme le veau ou l’agneau, il préserve leur tendreté naturelle. Ce réglage demande plus de temps mais garantit une texture fondante.
Pour plus d’informations, découvrez aussi notre article : pot au feu cookeo pour une viande dure.
Comment adapter les temps de cuisson ?
Le poids de la viande influence directement le temps de cuisson. Pour chaque 100g supplémentaires au-delà de la recette de base, ajoutez 5 minutes en mode sous pression. Cette règle s’applique à tous les morceaux, qu’il s’agisse de bœuf, de porc ou d’agneau.
L’épaisseur des morceaux compte également. Une pièce épaisse nécessite un temps plus long qu’une fine, même à poids égal. Pour les morceaux dépassant 5 cm d’épaisseur, augmentez le temps de cuisson de 10 minutes par rapport aux recommandations standard.
La température initiale de la viande modifie aussi la durée nécessaire. Une viande sortie du réfrigérateur demande 5 minutes supplémentaires par rapport à une viande à température ambiante.
Quels sont les réglages spécifiques selon le type de viande ?
Le bœuf supporte bien la pression maximale du Cookeo. Pour les morceaux à braiser comme le gîte ou le paleron, utilisez le mode sous pression à haute température. Le temps de cuisson varie entre 40 et 55 minutes selon l’épaisseur.
Le veau requiert plus de délicatesse. Privilégiez une première phase de 10 minutes en mode sous pression, suivie d’une cuisson en mode mijoté. Cette technique préserve la finesse de la viande tout en garantissant sa tendreté.
L’agneau nécessite une approche intermédiaire. Commencez par 5 minutes en mode dorer pour caraméliser l’extérieur, puis passez en cuisson sous pression moyenne pendant 35 minutes. Cette méthode conserve le goût caractéristique tout en assurant une texture fondante.
Quels sont les indicateurs de cuisson à surveiller ?
La valve de pression du Cookeo fournit des informations précieuses. Un sifflement continu indique une pression excessive qui risque de durcir la viande. Réduisez alors la température en passant en mode mijotage.
La couleur du bouillon donne aussi des indices. Un liquide trouble signale souvent une température trop élevée qui fait bouillir la viande au lieu de la braiser doucement. Dans ce cas, arrêtez la cuisson quelques minutes avant de reprendre en mode moins intense.
L’odeur qui se dégage de l’appareil guide également sur l’avancement de la cuisson. Un parfum de viande grillée pendant la cuisson sous pression indique une température trop haute qui risque d’assécher la viande.
